ماکاروني زير ذره بين
ماکاروني زير ذره بين
ماکاروني زير ذره بين
نويسنده: سالومه آرمين
تاريخچه:
ماکاروني يا پاستا؟
درايران در دوران صفوي رشته بسيار بيشتر از امروز مصرف مي شده و انواع رشته به اشکال گوناگون پاستاي امروز شباهت زيادي داشته است که هر کدام به نام خاصي مانند مفتولي، کلاف، چاررنگ وگل انار ناميده مي شده اند.
امروزه نيز پاستا در اشکال ورنگ هاي متنوعي تهيه شده و براي به دست آوردن رنگ زرد يا طلايي از زرده تخم مرغ، رنگ سبز از اسفناج و رنگ قرمز از گوجه فرنگي استفاده مي شود.
مواد اوليه ماکاروني:
ماکاروني درگروه غذايي نان و غلات
بياييد نگاه دقيق تري به کربوهيدرات هاي حاصل از مواد غذايي مانند ماکاروني داشته باشيم. کربوهيدرات ها حدود سه چهارم انرژي گياهان دنيا را که زندگي حيوانات براي تأمين غذا به آن بستگي دارد، تشکيل مي دهد. اين مواد منابع اصلي سوخت براي سلول هاي بدن مي باشند. عضلات به طور خاص براي فعاليت جسمي به منابع غذايي کربوهيدراتي وابسته هستند. مصرف منظم و کافي اين مواد مغذي اهميت بسياري دارد؛ زيرا ذخاير کربوهيدراتي در کبد (گليکوژن) ظرف حدود 18 ساعت به اتمام مي رسد. انتخاب منابع غذايي سالم و در عين حال دريافت متعادل انواعي که کمتر به نفع سلامتي ما هستند، در داشتن رژيم غذايي مطلوب ضروري است.
جايگاه ماکاروني در برنامه غذايي روزانه
موادغذايي کربوهيدراتي به آساني رشد کرده و ذخيره آنها ايجاد اشکال نمي کند. در ازاي هر واحد زمين انرژي زيادي از آنها به دست مي آيد و منبع ارزاني از انرژي نيز مي باشد. در نتيجه، هنگامي که هزينه خريد غذا محدود است و جايي که گياهان زيادند، نسبت غذاهاي کربوهيدراتي در رژيم غذايي افزايش مي يابد. در همين راستا مي توانيم نگاهي به مزايا و جايگاه مصرف ماکاروني داشته باشيم.
ماکاروني ارزان، انرژي زا و مصرف آن آسان است و مي توان آن را به صورت غني شده با آهن، روي وويتامين هاي گروه B تهيه و استفاده نمود. همچنين، ماکاروني داراي مواد مؤثر و مفيد گندم و ماندگاري بالاست و فاسد شدني هم نيست.
هر 100 گرم ماکاروني حدود 350 کيلوکالري انرژي، 10 تا 12 گرم پروتئين، 74 گرم کربوهيدرات و 4 گرم چربي دارد.
گرچه ارزش تغذيه اي ماکاروني از مرحله توليد و فروش تا پخته شدن و قرار گرفتن بر سر سفره، دچار تغييراتي مي شود، اما بايد به خاطر داشته باشيم که معمولاً به تنهايي خورده نمي شود و بيشتر همراه مواد غذايي داراي پروتئين بالا و باارزش، مانند پنير يا انواع گوشت قرمز و سفيد مصرف مي گردد و از اين طريق ارزش بيولوژيک پروتيئن آن که از نظر اسيد آمينه ليزين محدوديت دارد، به خاطر تکميل شدن پروتيئن وتأمين اسيدهاي امينه ضروري افزايش مي يابد.
به طورمثال، ماکاروني همراه سس گوجه فرنگي، روغن زيتون و پنيرکم چرب غذايي است که هر سه گروه مواد مغذي تأمين کننده انرژي (پروتئين، کربوهيدرات و چربي) را در خود دارد. در صورتي که ماکاروني همراه با سس گوشت متداول ما ايراني ها مصرف شود، علاوه بر تأمين اين درشت مغذي ها، نقش مهمي در برآورده کردن نياز بدن ما به آهن، روي و ويتامين B12 در کنار ساير ريزمغذي ها، مثل ويتامين هاي B2,B1 و B6 خواهد داشت.
اما آنچه دراين بين بيش از همه طرفدار دارد، همان ماکاروني خوشمزه و مورد علاقه بچه هاست که معمولاً با اين سس تهيه مي شود.
اما اگر مي خواهيد راهکارهايي را براي افزايش تنوع مصرف ماکاروني بيابيد و بامزاياي ويژه مصرف ماکاروني در گروه هاي سني مختلف، خصوصاً کودکان و نوجوانان، بيشتر آشنا شويد، حتماً ادامه اين مطلب را درشماره بعد بخوانيد.
منبع: ماهنامه تغذيه - ش 85
/س
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}